上半年餐饮利润暴跌88%!不消费的代价,比我们想象的更大
都说这几年就业形势严峻,很多不明所以的人把原罪归咎于我国人口太多,但一个14亿人口的大国,理论上应该创造相对应的就业岗位。
一个人的消费就是另一个人的就业。
当几乎所有人都开始消费降级、奢侈品门店的柜姐都不再看人下菜碟的时候,企业的招人意愿,只会越来越低,这个时候哪怕只有5亿人口,按照我们如今的收入结构来看,就业依然会非常严峻。
就业形势难的本质原因,是因为大家的收入不够高,而收入不够高的本质原因,又是因为就业难和利润低导致的。
想要提高收入提高就业,就要鼓励人们扩大消费,但在就业形势严峻的今天,人们更不敢消费升级,这个难题就好比先得给我工作,我才有工作经验一样难解。
而今天,支撑国内就业大头的餐饮行业,已经率先进入“至暗时刻”。
北京统计局最新数据显示,今年上半年,北京年营收1000万元以上规模的餐饮业利润总额1.8亿元,同比下降88.8%,利润率低至可怜的0.37%。
按行业细分来看,其中一般旅馆利润下滑85.9%,其他住宿业利润下滑89.9%;餐饮业总收入下滑2.9%,至492.8亿元,但利润下滑了88.8%,至1.8亿元,其中快餐利润下滑49.9%至2.44亿元,正餐则直接亏损7651万元,饮料冷饮利润也下滑了86.1%。
餐饮业利润下滑八成,且这还是一线城市的北京,这波餐饮业的暴跌,属实超过了许多人的想象。
从数据中我们也可以看到餐饮行业的内卷价格战有多么激烈。
北京上半年餐饮业总收入492.8亿元,但利润下滑了88.8%,接近500亿的收入,利润却只有可怜的1.8亿元,0.37%的利润率,翻遍国内所有行业,也找不到如此低的利润率。
唯一的解释只能是,在其他行业疯狂卷价格的同时,竞争对手也只能被迫跟进,最终导致大家都在疯狂内卷,换来的代价却是利润疯狂下滑。
这背后我们也可以窥见出,北京市民是真没钱消费了,或者说对餐饮上的消费,已经降级到了一个史无前例的地步!
作为四大一线城市之首,北京餐饮行业的这波变化,可能是自上而下传导的,这波断崖式暴跌,也打了所有人一个措手不及。
毕竟在一年半以前,在经历了新冠病毒后的北京餐饮业,还处于“报复性消费”浪潮之中。
去年北京规模以上餐饮业营收相比2022年增长了27.7%,因此吸引了许多餐饮人加入,但仅仅一年时间,就从增长近30%,迎来了激烈的价格战。
8月26日,知名餐饮集团鼎泰丰也宣布,将于2024年10月31日前关闭国内14家门店。
而这,可能还仅仅只是开始。
在这一波消费降级面前,对餐饮人来说,可以选择的并不多。
以北京为例,餐饮人要么选择降价吸引顾客到店消费,但这么做的代价就是牺牲自己的利润率;但如果不降价的话,眼看着同行降价,吸走了顾客,那么取而代之的可能是自己倒闭破产。
良币驱逐劣币之下,所有商家都被迫加入了一场原本不愿加入的价格战。
但低价,也不意味着就能够求存。
除了北京鼎泰丰宣布闭店之外,在国内风靡一时的高档拉面馆更面临着前所未有的困境,数据显示,今年上半年光是有注册的面馆,就有近3万家关门倒闭。
高档餐饮难,高档面馆亦难。
被视为国内高档面馆鼻祖的知名拉面味千拉面更是首当其冲,在味千拉面刚公布的今年上半年财报显示,净亏损高达2000万元,在港股股价更经历直线暴跌,跌幅一度达22%。
味千拉面表示,客流量下降及店门销售负增长,是导致该公司出现亏损的主要原因。
这就是消费降级的威力,它的代价,比我们想象的更大。
什么是消费降级?
在我看来,过去我吃面可能会加个浇头,再来跟鸡腿,但现在出门吃面变成了只需要加个煎蛋即可;而在高档拉面、高档餐饮这一类消费场景中,受到的影响更大。
过去国内白领中产,出门可能都去商场吃一份人均三十左右的面馆,周末约朋友去人均上百的餐饮;但现在,消费需求还存在,客观上人们离不开一日三餐和聚餐需求。
但具体到实际的选择上,人们从吃三十元的午餐变成了吃十几元的普通面;周末聚餐从人均上百的小资店,变成了人均几十的大众店。
这就是消费降级的威力。
今年上半年,国内面馆注册数量虽然有3.1万家,但注销数量却高达2.9万家,两相抵消之下,面馆净增长数量远低于往年,这也表明随着人们消费降级愈演愈烈,越来越多人甚至选择在家做饭、带饭。
当人们连面馆都不去的时候,更遑论那些人均上百元的高档餐饮店。
在消费降级的趋势下,进入大商场吃饭的人变少了;而过去的中产白领也不再愿意为高价面食买单,取而代之的是那些便宜管饱的小面馆。
为了维持日常的运营,餐饮企业的净利润率通常需要保持在5%-10%左右,如果餐饮企业连续低于这样的利润率,那么任何一个微小的决策都可能导致餐饮企业资金链断裂。
而北京上半年规模以上餐饮利润率低至0.37%,在这样极低的利润率下,最终势必会演变成一波更大的倒闭潮。
覆巢之下无完卵。
当餐饮企业开始撑不住的时候,那些依附于企业的个体,只会更难。
在美国,所有新增就业岗位中,服务业拉动了80%以上的新增就业人口,而在国内,大体上也是类似的趋势。
尤其是北京这样第三产业高度接近发达国家的城市更是如此;换句话说,餐饮行业这样的服务业,可以说是起到了拉动新增就业岗位的龙头作用。
一旦餐饮行业陷入萧条,那么取而代之的,则是更难更严峻的就业形势。
找工作变得更难了,会反过来倒逼人们继续固化消费降级这一趋势,消费减少了,地方财政收入自然也会跟着减少,这是自下而上的恶性循环。
如果北京这样的大城市都开始面临如此寒冬,那么接下来,其他二三四线的城市,又当如何?
细思极恐。
截止2023年,北京市人口高达2185万人,但今年上半年北京规模以上餐饮利润总额却只有1.8亿元,换句话说,今年上半年,每个北京市民人均为规模以上餐饮只贡献了不到10元的利润。
餐饮业的寒冬一旦开始,结构性的变化除非出现逆转,否则就很难停下来。
眼下的当务之急,还是要恢复人们消费的信心,亦或是增加中低收入群体的收入;但问题也非常显眼,在眼下就业形势不那么良好的情况下,人们的消费降级可能还会固化下去。
另一方面,房地产的不断下行,也严重影响到了家庭财富的缩水,这也是人们更多储蓄而不是更多消费的另一深层原因。
而不管是就业还是房地产下行,这都是短期内难以解决的结构性问题。
未来已来,随着价格战和内卷的进一步加剧,我们可能还会看到更多关于消费层面的变化,而这个变化的趋势,也许还会迫使我们向着消费降级的固化更进一步。
现在,是时候直面寒冬了。
end.
作者:罗sir,关心经济、社会和我们这个世界的一切;好奇事物发展背后的逻辑,乐观的悲观主义者。
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