一线城市“新消费”：抛弃高档餐厅，抢占低价食堂

文｜无相商业趋势

近期、北京、广州、武汉、长沙等一、二线城市的大型连锁超市，纷纷开起了“便民食堂”，其装修考究，年轻化。

主打一个人均20元随便吃。

比如北京中关村的“物美大食堂”，13元是碳水化合物等面食吃到饱，19.9元升级到60多种荤素菜品任选。

据工作人员介绍，中午时非常多上班族前来用餐，每天接待上千位客人。

另外，永辉超市也在半年前开设“小辉食堂”，自助餐价格只要15元，约有30几种荤素菜品和甜汤可选择，且价格只要15元。

店长表示，因邻近办公室与学校，顾客群以年轻人为主，每天餐厅的单量约1000至2000单。

盒马超市则是今年6月在广州全门市拓展了餐饮区，售卖平价盒饭，如9元的腌面和17.8元的烧鸭饭，19.8元的三荤一素快餐等。

在武汉，盒马鲜生则是推出了自助称重式快餐，荤素均为每两2.88元，套餐每份15元起步，米饭和汤免费。

华联超市也在部分门市设立小商店，提供20至30多种现炒菜品。

总之，很多零售巨头都瞄准了“低价食堂”这个领域，而且无一例外，销量都很好。

面对快餐行业内卷严重、竞争激烈的现状，这些大零售商为什么会涉足小食堂的生意？

为什么年轻人也竞相追捧？

这和现在的消费大趋势是密切相关的。

智联招聘发布的报告显示：从2021年第4季开始，38城企业平均招聘薪酬结束持续上涨趋势，进入震荡起伏阶段。

在消费能力不振的时代，人们的消费选择往往会趋向理性。

比如以化妆品，高端服饰，高奢酒店为代表的“她经济”、“节日经济”开始衰退。

很多品牌方发现这两年围绕妇女节、情人节、女生节的消费力大大降低。

天风证券在研报中分析，6月一线城市消费大幅下降有两个短期因素影响：一是618大促时间提前，让6月线上消费提前至5月，而一线城市线上消费占比高；二是汽车消费拖累。一线城市中，北京、广州、深圳的6月汽车销售增速分别为-13%、-8.3%、-3.2%。

相反，平价服饰、平价食品、游戏、烟草还处于上涨阶段。

这和1990年后的日本颇有相似之处。

比如野村东方国际证券研报统计，日本1992年的家庭支出，用于享受的酒类大大降低，反而是打工人喜欢的茶饮、咖啡、预制菜、油炸速冻产品表现优异。

口袋缩紧之下，理性和算计成了生活的主旋律。

而这，恰恰是商业资本的大敌。

比如法国一家大型农产品跨国公司就表示，其在中国销售农产品时，“明显感觉到中国尤其是年轻人的高品质咖啡消费在走低。”

但商业总会变通，既然高端经济不成，那么就寻找低谷经济。

所以在这个时期，日本的“711”、吉野家、优衣库、萨莉亚等主打平价的品牌也在崛起。

游戏行业、色情业更是蓬勃发展。

而中国的表现也遵循这一规律，还记得2015年之前，俏江南、小南国、湘鄂情、净雅、北京宴等豪华酒楼挣得盆满钵满，海底捞也顺势起飞，其客单价往往300以上，包间上千……

但随着国八条的推动，这些餐厅也在走向没落，相反，外婆家、绿茶、小菜园等平价餐厅火起来了。

现在呢？

相关数据显示，过去一年，全国快餐市场规模较2022年增长12.6%，其中中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元，同比增长13.8%，占全国餐饮业接近70%的市场份额。

这意味着普通餐厅也在没落，而更为平价的食堂广受欢迎。

艾媒咨询的调查数据显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。

其中，43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。

所以说，现在商超零售企业布局餐饮可谓正当其时。

而且相比传统中式快餐，商超零售企业自带优势：

1.商超本身的基建可以为消费者提供休息、购物场所，承担多元化、品质化的消费需求。

年轻人吃个饭，顺便就会逛个超市，买点饮料零食啥的，做午餐生意的，能为其他产品引流。

一位盒马的相关人士就说，午餐业务运营下来，其获客的功能更为显著，尤其是为旁边海鲜区引流，带动超市的海鲜促销。

2.商超本身就有蔬菜、肉类去库存的任务，把卖不掉或者多余的物料拿来做餐饮，可谓变废为宝。

3.相比于老人食堂，商超更干净，食材更安全，产品看着更新鲜，卫生质量有保障，对于消费者来说，也更有吸引力。

“不是餐厅去不起，而是超市食堂更有性价比。”

过去，以万达为首的商场综合体火了十多年，但现在已经不行了。

因为商场多了，人工贵了，预制菜遍地都是，消费者不爱去了。

而当零售巨头们吹起“食堂风”的时候，盒马算是最先捕捉到风向的一批商家。

早在当初提出新零售概念时，盒马就拿出了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式，较早布局了餐饮元素。

其门店基本都设置了现场加工区，“现场选购，现场烹饪”也一直是盒马的招牌，现在建立各类便餐档口，也算是凭借生鲜供应链方面的优势，引领“生鲜+餐饮”的消费新变革。

加上数字化的调整能力，往往能够做到更快地调整菜品，从而在这场平价餐饮竞赛中胜出。

行业也许有周期，但一个趋势是越来越多的年轻人不愿意做饭，或者没条件做饭，在外吃饭的频率更高。

这个时候，怎么去满足这些年轻人，将会成为新的商机。

尽管平价食堂看似没有什么利润，但客户的黏性和频次却非常重要。

时代一直在变，做餐饮也好，创业也好，只能去适应。

成功穿越这个周期，就能迎来蝶变时刻。

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