长期吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%，真的吗 大蒜抗癌需谨慎

长期吃大蒜！今年58岁的张伯半年前开始感到胃部不适，经常疼痛。去医院检查后，医生诊断他患有胃炎、胃溃疡，并且感染了幽门螺杆菌。医生建议他立即治疗，但张伯认为自己平时多吃大蒜就能解决问题。

于是，张伯开始了他的“大蒜自救法”，每天三餐都离不开大蒜。然而，三个月后，他的胃疼不仅没有好转，反而更加严重。再次就医时，医生告诉他已经发展成早期胃癌。张伯对此感到震惊和后悔，意识到自己对健康的忽视和错误的自我治疗方法让情况变得更糟，担心错过了最佳治疗时机。

大蒜确实是一种营养丰富的食物，含有多种维生素、蛋白质和矿物质，对人体健康有益。尤其引人注目的是它具有强大的杀菌能力和提高免疫力的作用。网络上流传着大蒜能抗癌的说法，但科学证据并不充分。北京大学的研究团队在《英国医学杂志》上发表的一项长达22年的追踪研究显示，连续7年摄入大蒜补充剂可以降低胃癌死亡风险34%，但这与降低胃癌发病率无关。研究还发现，幽门螺杆菌治疗组和维生素补充组在降低胃癌风险方面效果更显著。

虽然大蒜中的蒜氨酸成分在蒜酶作用下会产生大蒜素，具有抑制幽门螺杆菌等细菌的作用，但大蒜中含有的大蒜素量非常有限。目前没有任何直接证据表明吃大蒜可以直接抗癌，仅靠吃大蒜来抗癌是不科学的。

关于大蒜炝锅致癌的说法，主要是因为烹饪过程中会产生丙烯酰胺，这是一种2A级致癌物。但实际上，丙烯酰胺在许多食物加热超过120℃时都会产生。世卫组织将其列为2A类致癌物，但在人类身上的致癌作用尚无明确证据。正常饮食中食用的大蒜数量不足以造成严重的致癌风险，因此大蒜炝锅致癌的说法不足信。

至于大蒜生吃还是熟吃更好，大蒜内含多种有益成分，其中最受关注的是大蒜素。大蒜素需要蒜氨酸和蒜酶接触生成，在捣碎后放置10-15分钟才能充分发挥作用。由于大蒜素遇热易失活，一般建议生吃大蒜。但对于患有急慢性胃炎或身体虚弱的人群，不建议食用生大蒜，以免给身体带来不良刺激。大蒜作为普通食物，不能通过大量食用来抗癌治病，应保持正确的饮食态度。

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