当“青年避难所”铺开,餐饮竞争又加剧了

admin 阅读:173 2024-08-27 21:55:26 评论:0

餐企老板内参

作者:八刀

“三个素菜,一个米饭,一个主菜,总共18元。”

这是厦门某社区食堂内,中午饭市常常出现的结账场景。几个月前,这里还是一个典型的“老年餐厅”,主要提供长者的饮食照料服务,人均消费14-17元。“爆改”后,餐厅变成了社区食堂,长者、居民、社区工作人员,甚至来厦门的游客,都可以进店就餐。

短短4个月,这家老年餐厅就从亏损状态,实现了收支平衡。每到饭点,店里时不时有年轻人前来就餐。

据悉,在当地,不少老年餐厅,都开始接纳这种“以商养老”的转型方式。更有一些靠近景区的餐厅,向游客提供厦门特色小吃,以及鲜榨果汁等。

“外来的顾客,菜品自选是2.98元/50克,米饭免费;本社区60岁以上的老人是2.18元/50g,价格都是低于市场价的。”

无独有偶。近日,北京市民政局也引发了北京市街道(乡镇)区域养老服务中心内设社区饭厅建设工作指引,强调社区餐厅除了做好老年人的服务保障,也向其它社会群体开放。

今年3月,杭州市提出加快社区食堂迭代升级,在重点满足老年人助餐服务需求的基础上,兼顾全龄段社区居民就餐的便利性、多样性。

天津市民政局党组书记、局长也曾公开表示:倡导的老人家食堂是“综合食堂”,提供老年餐、儿童餐、妇女营养餐、减肥养生餐等,满足多元化用餐需求。

这意味着,未来将会有更多的老年食堂(也叫长者食堂),由之前的“只针对老年人”变成“积极拥抱不同的社会群体”,这其中,“月薪2万吃不起老乡鸡”的打工人,会占相当一部分比例。

在位于北京安苑北里小区内的明夷红心社区大食堂,食堂和养老机构、社区服务中心共用一栋楼,早中晚餐均有,一荤一素16元,一荤两素18元,两荤一素20元,粥免费喝。除了味道相对清淡之外,价格相比外卖也更加实惠。顾客既可以点自选快餐,也可以单独点炒菜,算上面条、米线等,SKU大概也在60道以上,可以说是非常丰富了。

午餐时段可以看到,不仅仅是一些老人在吃饭,还有不少周围的上班族及快递员、外卖员等。

明夷红心社区大食堂算是比较“保守”的一家,北京和平里街道的“和膳”老年餐厅则经营更加灵活,这里以京鲁风味为主,还有猪耳朵、烧鸡、酱肘子等可以在档口购买外带,甚至还可以点烤羊肉、烤鱼等“硬菜”。中午入座的一半顾客,都是旁边写字楼的上班族。由于紧邻学校,这个老年餐厅,还成为了一些孩子放学后的“小饭桌”,妥妥的“覆盖老中青三代人”。

◎丰俭由人,“硬菜”也不少

在政策的推动下,杭州一些老年食堂的年轻人“含量”日渐增长,有的是当作中午的工作餐,有的会约上三五好友一起小聚。横滨街道一家社区食堂老板表示:“一开始主要针对老年人,开出来后吸引了很多年轻人过来就餐。”

01.

从遍地开花到努力转型

55%老年食堂面临亏损

事实上,老年食堂有这样的转变,并不奇怪。

据统计,2023年新注册的各类社区食堂超过1700家,而与此同时,部分食堂正陷入运营困境。国家统计局北京调查总队曾对40家老年餐桌机构开展典型调研,结果显示,有55%的食堂经营机构表示,餐费价格很难与成本同步,亏损缺口有加大趋势。

一部分老年食堂,缺乏自身造血能力,仅凭着补贴支撑,很快便难以为继。

从全国各地的经验来看,老年食堂主要是通过“社区提供场所,引入第三方+政府补贴”的方式来实现运转。在具体的运行过程中,受社区场地限制和资源投入能力的限制,主要有“社区食堂”和“中央食堂+配送点”两种运营模式。

“过去许多老年食堂一味依托财政补贴或社会捐助进行输血,办着办着就销声匿迹了。”浙江鹿城区委组织部相关负责人在接受浙江在线采访时坦言。

◎传统老年食堂的日常,摄图:内参君

局限于“老年人”这个消费群,对食堂的运营颇有挑战。

一来,备菜、库存等等难题重重。一位老年食堂负责人表示:

“老人需要天天吃不重样,每天需要备不同的菜,但来吃饭的老人又是未知数量,客流不稳定性无法支撑每天的备货。换菜单勤快,每天不同的菜,库存很难 ,对厨师的厨艺也是极大的挑战。”

二则,客单价上不去。老年群体相对都比较节约,客单价几乎很难往上抬。他们一般喜欢点素菜,或是将每顿的价格都控制得比较低,不像年轻人敢点敢吃,进一步加剧了老年食堂的营收困局。

据每日人物报道,老年食堂因为定价太低,毛利率往往只有30%-40%。相对于普通餐厅60%左右的毛利率,这些食堂要盈利相当困难。

对于市场运营主体而言,覆盖面越大,利润空间就越大,低于一定规模时就会面临亏本的危机,而对于“助老”这一兜底性保障政策而言,其目标是针对“吃饭难”群体的刚需问题,规模有限。因此,由市场第三方运营的老年食堂,不可避免地对扩大受众群体有需求。

此前,一些老年食堂甚至遭遇过“一天只卖十几份餐”的尴尬。

在这种窘迫的现实压力下,老年食堂也好,社区食堂也罢,需要“商业化转型”。老年餐厅从兴起到大火,再到冷静,新奥开什么今晚:需要注入更多“客群”实现盈利模式的转型。

02.

“蹭老式消费”成风

年轻人和银发族“双向奔赴”

这两年,年轻人正频频闯入老年消费场景。去老年食堂、上老年大学、报“夕阳红”旅行团……种种“反向消费”引发网络热议。

一位年轻人坦言:

“本以为老年食堂是年龄大的长辈专属,但吃过一次之后,我的固有认知被颠覆。我们两个人,2荤2素2主食,总共才33元,这是在上海啊!”

有专家认为,“蹭老式”消费的出现,显示出年轻人消费观念的改变,同时也表明代际间的消费差异在缩小,随着社会的发展进步和生活水平的提高,老年人以更加积极的心态和行动力在融入消费市场,也乐于尝试新的产品和服务,并不像大家想象的那么传统和古板。

◎图源:网络截图

同时,年轻人是真“没钱”了。

今年有一个热搜话题——超过71%的iphone用户已经使用超过两年。手机这种非刚需物件,年轻人如果不消费,上一代人很难提升销量。伴随而来的,是裁员、35岁失业、青年养老院成为热搜词汇。快递、网约车、外卖行业,成为收容青年劳动力的主战场。

根据国家统计局数据,今年6月的社会消费品零售总额同比增长2.0%,但是环比微降-0.12%。此外,北京、上海上半年的社零总额分别下降了0.3%和2.3%。再叠加生活成本上升,年轻人的消费观念在明显转变:极简主义兴起,追求简约、实用、摒弃过度消费

◎图源:国家统计局

人均十几块、二十几块就能豪华封顶的老年餐厅,自然有了足够的吸引力。一个名为“冬哥”的大厂失业青年,在互联网上留言道:

“省钱还清淡、健康,这些都是我选择的理由。而且,有时候这些老年餐厅还推出特价菜,几块钱就行,对暂时不太富裕的年轻人来说,是一个保底的选择。”

他说,自己甚至想过,去应聘老年食堂的洗碗工。

03.

年轻人“共创”之下

老年食堂走向何方?

一方面,年轻人去消费,也是另一种“共创”,让各地老年食堂可以更好地落地和转型。“点不起外卖”的年轻人开始涌入老年食堂,这些经营困难的食堂迎来了复苏的机遇。

为了满足年轻人的喜好,许多社区食堂做出了不少“创新之举。

菜单创新:

位于杭州的“天伦之家”社区食堂,有1/3客群都是年轻人。该食堂每日菜品丰富,超过30种,并针对年轻人的喜好,推出了水煮肉片、酸菜鱼、小炒肉等“下饭菜”。

复兴里社区食堂则是针对社区周边的写字楼人群,开始筹备减脂餐等低盐、低碳水的套餐。

装修时尚:

已经开了12年唯康·幸福食堂,为了吸引更多年轻消费者,在最近大刀阔斧地重新翻修。从餐厅门头到桌椅、墙饰,焕然一新,更贴近年轻人偏爱的时尚网红风。

◎时尚化的老年餐厅

功能升级:

钱塘一社区食堂,不仅在功能上全面提升,更是在环境上焕发了活力。新增设了儿童游乐区、咖啡休闲区、爱心超市等,让这个社区食堂成为了一个集饮食、休闲、购物于一体的综合性社区生活中心。

另一方面,需要关注的是,抠搜年轻人,似乎正在“重塑”一代人新的饮食风格。高性价比、物有所值的商品和服务,自有市场竞争力和吸引力,自会打破人为贴上的划分人群的标签。因为不管是年轻人还是长者,消费的底层逻辑,不会因为年龄而有太大差异。“蹭老式消费”的出圈,背后恰恰折射出年轻人渴求的相关消费服务供给不足。

大量转型、升级的老年餐厅,也意味着,未来,社会餐饮的竞争或将变得更加激烈。

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