浙大辟谣冷冻馒头不能吃 冷冻环境不长黄曲霉素

近日，网上流传一则视频声称冷冻馒头不能食用，因为冷冻超过两天会生长出毒性堪比“砒霜”的黄曲霉素。事实真是如此吗？

冷冻环境下不适宜黄曲霉毒素生长。南京农业大学食品科技学院副院长李伟表示，黄曲霉毒素是黄曲霉菌产生的次生代谢产物。通常食物的温度和湿度要达到一定条件才会产生黄曲霉素，而冷冻或冷藏环境并不适合其生长。冷冻条件下温度极低，一般家用冰箱冷冻温度在零下18℃，湿度也相对较低，这些条件都不利于黄曲霉菌生长代谢或产生毒素。

对于网传视频中提到的浙大研究发现，浙江大学生物系统工程与食品科学学院副院长刘东红回应称，浙江大学并未进行过冷冻馒头产生黄曲霉毒素的研究。类似的报道在过去也出现过，但都打着不同学校的名义，显然是不真实的。

黄曲霉菌更喜欢玉米和花生这类宿主。如果品尝到粮食或花生有异味，应立即吐掉并大量漱口。对于未吃完的新鲜馒头或面食，建议长期存放时放在冷冻环境中，并在三个月内食用完毕。若选择冷藏，则应用保鲜膜包好再放入保鲜袋中，尽量减少与外界接触。

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